檸檬酸鈉的合成以檸檬酸和碳酸鈉為主要原料，生產(chǎn)工藝涉及到糧食發(fā)酵、檸檬酸分離提純、中和反應(yīng)、復(fù)分解反應(yīng)、脫色除雜、以及濃縮結(jié)晶工序。

具體過程如下：

（1）糧食發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸。利用山芋或其他含淀粉較高的糧食在發(fā)酵罐中發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸，發(fā)酵溫度約 35°C，發(fā)酵時(shí)間 60~80 小時(shí)。

（2）檸檬酸分離提純。將發(fā)酵后的發(fā)酵液通過過濾設(shè)備，如板框壓濾機(jī)，分離菌絲得含雜質(zhì)的檸檬酸液。

（3）中和反應(yīng)。在得到的含雜質(zhì)的檸檬酸液中加入碳酸鈣，經(jīng)中和反應(yīng)后得到檸檬酸鈣沉淀，反應(yīng)溫度約 85°C，調(diào)節(jié) pH 值為 5 左右。

（4）復(fù)分解反應(yīng)。將得到的檸檬酸鈣與碳酸鈉溶液混合，二者會(huì)發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成檸檬酸鈉溶液，沉淀為碳酸鈣。

（5）脫色除雜。將上述檸檬酸鈉溶液在溫度約為 70°C 下加入千分之一的活性炭進(jìn)行脫色、除雜，得到澄清的檸檬酸鈉溶液。

（6）濃縮結(jié)晶。將所得檸檬酸鈉溶液通過蒸發(fā)或冷卻結(jié)晶生產(chǎn)檸檬酸鈉晶體，當(dāng)結(jié)晶溫度為 50°C 以上時(shí)其產(chǎn)物為二水檸檬酸鈉晶體，當(dāng)結(jié)晶溫度為 40°C以下時(shí)其產(chǎn)物為五水檸檬酸鈉晶體。將懸浮溶液在離心機(jī)內(nèi)分離后，母液可再回到脫色除雜工序，晶體經(jīng)干燥器干燥后得到檸檬酸鈉產(chǎn)品。